BLT gourmand & potage de courges aux lardons

BLT gourmand

Préparation

1. Préparer le pain

1. Trancher une belle miche de pain.
2. Beurrer légèrement les tranches.
3. Rôtir au poêlon jusqu’à obtenir un extérieur bien croustillant et un centre moelleux.

2. Cuire les lardons

1. Déposer les lardons sur une plaque recouverte de papier parchemin.
2. Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
3. Égoutter légèrement et réserver.

3. Assembler le BLT

1. Tartiner généreusement de mayonnaise épicée.
2. Ajouter la laitue, les tomates et les lardons.
3. Refermer… et essayer de patienter avant la première bouchée.

Potage de courges aux lardons et vin blanc

Préparation

1. Cuire les lardons

1. Faire rôtir les lardons dans une grande casserole.
2. Retirer, égoutter et réserver (conserver le gras de cuisson).

2. Cuire les légumes

1. Dans la même casserole, faire revenir le poireau, l’oignon, le céleri et la courge dans le gras des lardons.
2. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson quelques minutes.

3. Déglacer et mijoter

1. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
2. Ajouter le bouillon de poulet.
3. Réduire le feu et laisser frémir.

4. Finaliser le potage

1. Incorporer la crème et laisser mijoter environ 40 minutes.
2. Réduire en purée jusqu’à texture lisse.
3. Ajouter graduellement un peu du gras de cuisson des lardons, au goût.
4. Passer au tamis pour une texture encore plus soyeuse.

Garniture de « popcorn » de lardons

Préparation

1. Tremper les cubes de lardons dans le babeurre.
2. Enrober de chapelure.
3. Frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
4. Égoutter sur papier absorbant.