Chicharrón au porc – version estivale
Un classique revisité pour l’été!
On garde le côté croustillant et savoureux du chicharrón, mais on l’accompagne d’une salsa verde bien fraîche aux asperges du Québec. Un plat gourmand, plein de textures et de contrastes, parfait pour impressionner vos invités lors d’un souper BBQ.
Ingrédients
Salsa verde aux asperges du Québec
- 1 botte d’asperges du Québec
- 4 tomatillos
- 1 oignon moyen
- 2 jalapeños
- Jus de 2 limes fraîches
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 avocat bien mûr
Porc
- Lardons Secret Gourmand (flanc de porc salé)
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de miel
Garniture fraîche
- 1 tasse de tomates cerises en dés (type bruschetta)
- Têtes d’asperges rôties au beurre noisette
Préparation
1. Préparer la salsa verde
- Sur le BBQ ou au four, griller les asperges, les tomatillos, l’oignon et les jalapeños jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis.
- Dans un mélangeur, ajouter les légumes grillés, le jus de lime, la coriandre et l’avocat.
- Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Réserver au frais.
2. Cuire le porc
- Fumer les lardons et le flanc au fumoir pendant environ 3 heures à 225 °F.
- Napper de moutarde et de miel pour balancer la salinité.
- Trancher finement pour apprécier les différentes textures du porc.
3. Garnir et servir
- Préparer une petite bruschetta de tomates cerises.
- Rôtir les têtes d’asperges dans un beurre noisette.
- Assembler le tout : déposer les tranches de porc sur une ssiette, garnir de salsa verde, ajouter la bruschetta et les asperges.
- Servir immédiatement et savourer!
Ce plat se sert aussi bien en entrée partagée qu’en plat principal estival accompagné d’une salade ou de tortillas grillées.