Version québécoise – chutney d’oignons au lard
Ingrédients
Chutney d’oignons au lard
- Flanc de porc salé Secret Gourmand, tranché finement
- 4 oignons, émincés
- Sirop d’érable, au goût
- Sortilège (optionnel, mais fortement recommandé)
Sauce gravy maison
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail
- 70 g de beurre
- 70 g de farine
- 1 litre de fond de bœuf
- 1 feuille de laurier
- Thym
Frites
- Pommes de terre
Montage
- Fromage en grains frais
Préparation
1. Préparer le flanc et le chutney
- Déposer le flanc de porc dans l’eau froide.
- Porter à ébullition, puis laisser frémir environ 6 minutes pour le dessaler légèrement.
- Égoutter et trancher finement.
- Cuire à feu doux avec les oignons jusqu’à obtenir une compote bien caramélisée.
- Ajouter un filet de sirop d’érable.
- (Option) Déglacer avec un peu de Sortilège pour une touche encore plus décadente.
2. Préparer la sauce gravy
- Faire suer l’oignon et l’ail dans le beurre.
- Ajouter la farine et mélanger pour former un roux.
- Incorporer le fond de bœuf graduellement en fouettant.
- Ajouter le laurier et le thym.
- Laisser mijoter jusqu’à obtenir une texture lisse et nappante.
3. Préparer les frites
- Tailler les pommes de terre.
- Blanchir dans l’huile à 300°F pendant 7 à 10 minutes.
- Frire une deuxième fois à 350°F jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
4. Monter la poutine
- Déposer le fromage en grains au fond du bol.
- Ajouter les frites bien chaudes.
- Garnir de chutney d’oignons au lard.
- Napper généreusement de sauce gravy.
Version asiatique – style Général Tao
Ingrédients
Flanc de porc croustillant
- 250 à 300 g de flanc de porc salé Secret Gourmand
- ¼ tasse de fécule de maïs
- ¼ tasse de fécule de pomme de terre
- ½ tasse de farine
- 1 c. à thé de poudre d’ail
- 1 c. à thé de paprika fumé
- Poivre
Sauce asiatique
- ⅓ tasse de sauce soya réduite en sodium
- 3 c. à soupe de vinaigre de riz
- 3 à 4 c. à soupe de miel ou de cassonade
- 2 c. à soupe de ketchup
- 1 c. à soupe de sauce hoisin (optionnel)
- 1 c. à thé d’huile de sésame
- 1 c. à thé de fécule + 2 c. à soupe d’eau
Frites
- Pommes de terre
Montage
- Fromage en grains frais
Préparation
1. Préparer le flanc croustillant
- Déposer le flanc de porc dans l’eau froide.
- Porter à ébullition, puis laisser frémir 6 minutes.
- Refroidir dans l’eau glacée et égoutter.
- Enrober dans le mélange de farine, fécules et épices.
- Frire jusqu’à obtenir une belle texture dorée et croustillante.
2. Préparer la sauce asiatique
- Chauffer tous les ingrédients sauf le mélange de fécule.
- Ajouter graduellement la fécule diluée pour épaissir la sauce.
- Mélanger jusqu’à texture brillante et nappante.
- Enrober les morceaux de flanc croustillants dans la sauce.
3. Préparer les frites
- Tailler les pommes de terre.
- Blanchir à 300°F pendant 7 à 10 minutes.
- Frire à 350°F jusqu’à coloration parfaite.
4. Monter la poutine
- Déposer le fromage en grains au fond du bol.
- Ajouter les frites.
- Garnir de flanc de porc sauce asiatique.