Salade d’été aux fraises et lardons séchés
Une salade fraîche et raffinée qui réunit la douceur des fraises, le croustillant des lardons séchés et le crémeux de la burrata. Une entrée estivale élégante, idéale pour recevoir sur la terrasse.
Ingrédients
Pâtes
- 1 tasse de fraises du Québec en dés
- 2 oignons verts, hachés finement
- 1 échalote française, en brunoise
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, émincée
- 2 c. à soupe de basilic frais, émincé
- Un filet d’huile d’olive
- Poivre, au goût
- (Ne pas saler : le porc apporte la dose parfaite de sel!)
Réduction balsamique sucrée
- 250 ml de sucre blanc
- 250 ml de vinaigre balsamique
Fraises déshydratées
- 1 tasse de fraises fraîches, tranchées finement
Lardons séchés au four
- 150 g de flanc de porc salé Secret Gourmand, coupé en fines tranches
Montage
- 2 boules de burrata
Préparation
1. Fraises déshydratées
- Couper les fraises en fines tranches et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.
- Sécher au four à 55–60 °C (130–140 °F) pendant 8 à 12 heures, selon l’épaisseur.
- Vérifier après 8 h : elles doivent être sèches et cassantes, non collantes.
- Laisser refroidir complètement à l’air libre pour maximiser le croustillant.
2. Réduction balsamique
- Mélanger le sucre et le vinaigre dans une casserole.
- Cuire à feu doux, en brassant, jusqu’à consistance sirupeuse. Réserver.
3. Lardons séchés au four
- Couper le flanc en fines tranches et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.
- Recouvrir d’une autre feuille de papier parchemin, puis déposer une deuxième plaque par-dessus pour éviter qu’ils ne se déforment.
- Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
4. Préparer la salade
- Dans un bol, mélanger les fraises en dés, l’échalote, les oignons verts, la ciboulette et le basilic.
- Ajouter un filet d’huile d’olive et poivrer.
5. Montage
- Déposer une burrata ouverte en “papillon” dans chaque assiette.
- Garnir avec la salade de fraises fraîches.
- Ajouter les fraises déshydratées croustillantes et les lardons séchés.
- Napper de réduction balsamique.
Une salade d’été qui allie fraîcheur, croustillant et gourmandise. Parfaite pour commencer un repas en beauté!